研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果 2件
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パン製品の原料小麦の産地判別に向けた小麦由来タンパク質の安定同位体比分析法
要約 パン製品中のグルテニン画分の安定同位体比は、原料小麦の安定同位体比の特徴を反映している。日本産小麦で作製されたパンのグルテニン画分の炭素・窒素同位体比は、アメリカ産またはカナダ産小麦で作製され...
- 研究期間
- 2019～2020
- カテゴリ
- 加工 小麦 分析技術 ワイン
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要約 スパゲティの品質表現を収集、整理した35語を用語体系として整備する。定義と参照品の付与により、これらは「共通言語」として使用できる。官能評価の精度や再現性が向上し、コミュニケーションツールとして...
- 研究期間
- 2012～2018
- カテゴリ
- 小麦 ワイン
