作物[野菜] and [やまのいも or わさび]
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高圧処理によるヤマノイモのトロロ調味品の開発
要約 ヤマノイモを剥皮、すりおろした後にビタミンＣ（0.2％）、調味液、AIT（アリルイソチオシアネ-ト：0.01ml/100g）を添加し、高圧処理(400MPa叉は700MPa、20℃、10分)により、生菌数を著しく減少させた保存性...
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