作物[野菜] and [だいこん or ワイン]
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酵母による沢庵臭の低減法
要約 塩蔵ダイコンを脱塩後、調味液（5％グルコース、10％アミノ酸液、0.25％酵母エキス）に漬け、ワイン醸造用酵母を添加し、30℃で18時間撹拌しながら発酵させることにより、沢庵臭のない沢庵を製造できる。 キ...
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