研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果
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要約 原料米100ｇで従来の原料米500g規模の試験醸造法で得られる清酒に近い品質にするには、発酵開始温度10℃、昇温１日１℃、目標温度15℃とし、発酵終了時のもろみの減少量を33.5ｇにすればよい。 キーワード 清酒...
- 研究期間
- 2006～2007
- カテゴリ
- 育種 酒造好適米 もも
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要約 消費者の信頼を確保するために、日本酒の原料米品種の判別技術の開発が必要である。PCR法を用いて原料米の品種を判別するため、日本酒からの鋳型DNAの調製方法の改良および判別に好適なPCR用プライマーの...
- 研究期間
- 2006～2008
- カテゴリ
- 酒造好適米 品種 ワイン
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要約 新規育成酵母FN-7は、リンゴ酸生産量が高くピルビン酸生産量が低い特性を有している。FN-7を使用して清酒製造を行うことにより、酸味に特徴のある清酒を製造することが出来る。 キーワード 清酒、酵母、多酸...
- 研究期間
- 1998～2003
- カテゴリ
- 酒造好適米 消費拡大 品質保持 りんご
