研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果
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米粉パン特有のテクスチャーを回復率や伸長率の測定によって数値化する
要約 変形率80%まで圧縮した際のクラムの回復率や貫通試験によって得られた荷重曲線の破断点後の傾きが、米粉パン特有の噛んだ時の食感に関与する指標として使用できる。パンの老化とともにこれらの数値は変動す...
- 研究期間
- 2010～2013
- カテゴリ
- 小麦 評価法 品種 品種改良
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要約 とうもろこし 雌穂の栄養価は穂軸 TDN含量と雌穂中の子実重割合で評価できる。多数の系統を一次評価する場合には、穂軸ＴＤＮ含量を45.3％として、子実重割合のみで雌穂の栄養価を概略的に評価することもで...
- 研究期間
- 1999～1999
- カテゴリ
- 育種 乾燥 とうもろこし 評価法 品種 品種改良
