生産技術[生産環境] and [温度管理 or 機能性食品]
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新しい食感を有する気泡含有豆腐の製造法
要約 豆乳に熱凝固性多糖であるカードラン、タピオカ加工澱粉、凝固剤を加え撹拌混合し、そのまま加熱凝固させることにより、５～20㎝３／100ｇの気泡を含有する、ババロア風、並びに卵焼き風の食感を有する豆腐...
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