省力化・効率化・経営[経営管理] and [かき or 生産拡大]
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脱渋カキの復渋防止法
要約 カキ「西条」は渋カキであるため、脱渋しても加工段階での加熱処理で復渋し、菓子加工品等への利用は困難であるが、脱渋カキペーストに対し、タンパク質素材を3%以上混合すると復渋は防止できる。 キーワ...
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