加工・保存技術[機能性食品] and [ブロッコリー or 機能性食品]
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微酸性電解水を用いたブロッコリースプラウトの機能性向上
要約 微酸性電解水を用いてブロッコリースプラウトを生産すると、抗酸化作用等を有する機能性物質スルフォラファンの含量が増加するとともに、スプラウトに付着する生菌数が低減する。 キーワード 微酸性電解水, ...
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