研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果
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要約 ホウレンソウ、ナス、キャベツ、ゴボウでは、油炒めによりポリフェノール含量や抗酸化活性（DPPHラジカル消去能）が増加する。葉物野菜であるホウレンソウやキャベツは、ナスやゴボウに比べ、湯がくことによ...
- 研究期間
- 2004～2006
- カテゴリ
- 機能性 機能性成分 キャベツ ごぼう なす ほうれんそう
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要約 三池高菜を磨砕し、植物から分離した植物性乳酸菌で乳酸発酵すると、アンギオテンシン I 変換酵素（ACE）活性阻害能およびγ-アミノ酪酸（GABA)含有量が高い乳酸発酵物が得られる。乳酸発酵物の機能性は加熱...
- 研究期間
- 2002～2004
- カテゴリ
- あぶらな 加工 機能性 キャベツ 消費拡大 良食味
