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代謝プロファイリングによる窒素施肥および有機物施用効果の評価

要約 作物体の糖・有機酸・アミノ酸の代謝プロファイリングにより、窒素および堆肥施用量の相違がダイコンの代謝成分に与える影響をそれぞれ解析できる。影響は窒素施用量でより強いが、堆肥施用量による影響も明...

植物性乳酸菌を用いた三池高菜の乳酸発酵技術と食品への利用

要約 三池高菜を磨砕し、植物から分離した植物性乳酸菌で乳酸発酵すると、アンギオテンシン I 変換酵素（ACE）活性阻害能およびγ-アミノ酪酸（GABA)含有量が高い乳酸発酵物が得られる。乳酸発酵物の機能性は加熱...

アブラナ科野菜の塩蔵工程におけるグルコシノレート類の挙動

要約 　多様なグルコシノレート（GSL）類を含むクレソンおよび野沢菜について、GSLの逆相HPLCプロファイルを作成した。塩蔵中のクレソン並びに野沢菜漬けのGSL量は漸次減少するが、全GSL量に占めるインドールGSL...

アブラナ科野菜辛味成分の一酸化窒素産生抑制効果

要約 アブラナ科野菜の辛味成分であるアリルイソチオシアネート及びベンジルイソチオシアネートは、誘導型一酸化窒素合成酵素の誘導を抑制することでマクロファージの一酸化窒素産生を抑制する。 キーワード アブ...

アンジオテンシンⅠ変換酵素阻害効果の強い中島菜

要約 中島菜は、血圧降下物質であるアンジオテンシンⅠ変換酵素阻害物質（水溶性ペプチド）を含んでおり、中島菜に加工処理を行ってもその効果は、保持され、保存には冷蔵が適している。 キーワード 中島菜、アン...