加工・保存技術[機能性食品] and [加工適性 or 機能性食品]
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中島菜の機能性物質を利用した特産品
要約 中島菜に含まれている機能性成分は、アンジオテンシンＩ変換酵素（ACE）を阻害し、血圧調整作用を有する。この中島菜を用いたせんべい、生麩、麩饅頭の商品化を図る。 背景・ねらい 中島菜は、辛味を生かし...
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