| タイトル |
収穫後の調製・管理で白ねぎの‘とろけ’を防ぐ |
| 担当機関 |
富山県農業技術センター農業試験場 |
| 研究期間 |
1999～1999 |
| 研究担当者 |
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| 発行年度 |
1999 |
| 要約 |
出荷後に発生する白ねぎの‘とろけ’は軟腐病に起因する。本病を防ぐには低温貯蔵，調製前の腐敗株除去，除根後の切り口風乾，剥皮後の除根，茎盤部での除根が効果的である。
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| 背景・ねらい |
夏秋穫り白ねぎは，出荷後に軟化腐敗する‘通称：とろけ’が発生し，産地の信用にかかわる大きな問題となっている。そこで，軟化腐敗の原因を明らかにし，これを防ぐための収穫後の調製・管理法を確立する。
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| 成果の内容・特徴 |
- 富山県で発生する白ねぎの‘とろけ’は軟腐病 Erwinia chrysanthemi, E. carotovora subsp. carotovora に起因し，E. chrysanthemiは15℃以下， E. carotovora は10℃以下では発病しない（図１）。
- 収穫・調製後に５～10℃下で貯蔵し，箱内温度が10℃前後に低下したのちに搬出すれば，出荷後の発病が抑制される（表１)。
- 調製前に健全な株を厳選すれば発生は極めて少ない（図２-Ａ)。
- すぐに除根するより剥皮してから除根したほうが発病が少ない（図２-Ａ，Ｃ)。
- 除根は葉鞘部よりも茎盤部で切除したほうが発病が少ない（図２-Ｂ，Ｃ)。
- 除根後，直ちに切り口を強制風乾すると発病は著しく抑制される（図２-Ｂ，Ｃ)。
- 濡れた状態のねぎを除根調製すると腐敗しやすい（図２-Ｄ)。
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| 成果の活用面・留意点 |
- 夏秋穫り白ねぎの市場病害の発生防止に資する。
- 上記3～7は除根部位からの腐敗を示すものであり，葉身部からの腐敗については試験を行っていない点留意する。
- 積み重ねた箱内部の温度は５℃に置いても急速には低下しないので処理時間に留意する。
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| 図表1 |
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| 図表2 |
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| 図表3 |
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| カテゴリ |
出荷調整
ねぎ
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