強酸性電解水およびオゾンガスによる種卵の殺菌効果

• 担当機関: 愛知農総試
• 研究期間: 1999～2001
• 研究担当者: 伊藤裕和; 中谷 洋; 林 和陽; 市川 明
• 発行年度: 2002
• 要約: 種卵の強酸性電解水浸漬及びオゾンガス薫蒸で病原細菌（ブドウ球菌、大腸菌、サルモネラ）に対して高い殺菌効果が認められ、ふ化への影響もない。
• キーワード: 鶏、種卵、病原細菌、強酸性電解水、オゾンガス
• 背景・ねらい: 安全な鶏卵肉を提供するために、養鶏の生産現場ではサルモネラを中心とした病原細菌対策が必要である。そこで、清浄な種卵を生産するため、種卵の殺菌方法として強酸性電解水浸漬及びオゾンガス薫蒸の殺菌効果を検討した。
• 成果の内容・特徴: 1.; 病原細菌（黄色ブドウ球菌：S. aureus FDA JC-1 209株、大腸菌：E. coli NIHJJC-2株及びサルモネラ：S. Enteritidis Zk-2a株）の各菌液を各20個の種卵に塗布し、強酸性電解水浸漬（3分及び5分、塩素濃度：32～33ppm、pH：2.8）及びオゾンガス薫蒸（6時間、10ppm）で、高い殺菌効果が認められる（表1、2）。; 2.; 種卵を強酸性電解水（3分間）浸漬した結果、ふ化への影響はみられず（表3）、発生ヒナにも臨床的に異常はみられない。; 3.; 種卵をオゾンガス薫蒸（10ppm、6時間）した結果、ふ化への影響はみられず（表4）、発生ヒナにも臨床的に異常は認められない。; 4.; 強酸性電解水浸漬区（3分）、オゾンガス薫蒸区（10ppm、６時間）及び対照区から無作為に発生ヒナを各10羽抽出して病理組織学的検査（肝、腎、肺、脾、脳及び腸管）を実施したが、異常は認められない。
• 成果の活用面・留意点: 1.; 今後、種鶏場において、種卵を強酸性電解水浸漬やオゾンガス薫蒸によりサルモネラを中心とした病原細菌の殺菌法として応用ができる。; 2.; 今回使用したオゾンガス発生機器は、オゾンガス分解機能装置付きであるが、オゾンガスが外部に漏出しない密閉した所で使用し、かつオゾンガスが分解されてから室内に入る注意が必要である。
• カテゴリ: 鶏