カキ「西条」のポリフェノール含量と抗酸化性

• 担当機関: しまねの味開発指導セ
• 研究期間: 1998～2001
• 研究担当者: 松崎一; 仲谷敦志; 鶴永陽子
• 発行年度: 2002
• 要約: カキ「西条」は、甘柿と比較してポリフェノール含量が高く、強いラジカル捕捉活性を有しているが、系統間の差は認められない。
• キーワード: カキ「西条」、ポリフェノール、ラジカル捕捉活性
• 背景・ねらい: 島根県では、カキ「西条」が盛んに栽培されており、ブドウに次ぐ生産量を有している。本県で栽培されている「西条」は、果実の溝の深さや大きさなどの違いにより数系統が存在する。このうち早生系としてＢ型、普通系として出雲型が推奨系統として栽培されている。; また、近年食品の三次機能に対する関心が高まっており、機能性評価の高い系統を選抜することは、生産物の高付加価値化につながることが期待できる。; そこで、「西条」系統間における機能性成分のポリフェノール、機能性評価としてラジカル捕捉活性の差異を検討するとともに、比較のため代表的な柿数品種および他の農産物についても明らかにする。
• 成果の内容・特徴: 1.; ポリフェノール含量は、「西条」などの渋柿が、甘柿と比較し5～10倍多い。しかし、「西条」系統間の差異は認められない（図１）。; 2.; 安定なラジカルDPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)を用い、ラジカル捕捉活性を測定したところ、「西条」はいずれの系統も甘柿と比較して強い活性を示すものの、他の渋柿との差は認められない。また、渋柿は、コマツナ、トマト、ニンジンなどの他の農産物と比較しても、著しく強いラジカル捕捉活性を有している（図２）。
• 成果の活用面・留意点: 1.; カキ「西条」は全ての系統で、ポリフェノール含量が多く、強いラジカル捕捉活性を有しており、健康に寄与する農産物として位置づけることができる。; 2.; 脱渋した渋柿は、ポリフェノールが不溶化しているが、酸の存在下で可溶化することから、脱渋西条柿を摂取した場合には、胃の中の酸でポリフェノールが再可溶化することが期待できる。; 3.; 本試験で用いた評価系は試験管レベルの評価であり、人での効果は動物実験や、臨床試験を行う必要がある。
• カテゴリ: かき 機能性 機能性成分 高付加価値 こまつな トマト にんじん 品種 ぶどう