１～３か月間の品質保持に適したクリ生果の貯蔵方法

• 担当機関: 兵庫農総セ
• 研究期間: 2006～2010
• 研究担当者: 水田泰徳; 高木 廣; 真野隆司
• 発行年度: 2007
• 要約: クリ生果を１～３か月間品質保持する方法としては、果実重の減量やかびの発生、食味等の点から、温度は５℃よりも２℃、資材ではポリ袋や鮮度保持（ヒノキチオール練り込みポリ）袋の使用が適当である。
• キーワード: クリ、貯蔵、果実品質
• 背景・ねらい: クリ生果の品質は、硬くツヤのある鬼皮のイメージと異なり、短時間に低下しやすい。そこで、現場に既に導入されている冷蔵庫や資材を用い、出荷期調整や食味向上（1992）をねらった生果の収穫後１～３か月間の品質保持に適した貯蔵方法を明らかにする。

成果の内容・特徴

1. 果実重の変化は、２℃ではネット袋、コンバイン袋、不織布袋が大きく、１か月後には約10％以上の減量となり、鬼皮のツヤが失われ、果肉の萎凋も明らかで、生果実としての商品性が著しく低下する。一方、ポリ袋および鮮度保持袋は３か月後でも２～３％の減量にとどまり、鬼皮のツヤや果肉の水分が保持される。逆に、オガクズでは水分の吸収により１か月後には６％程度重量が増加する（図１）。５℃でもほぼ同様の傾向であるが、ポリ袋の果実重の変化は３か月後でも小さい（図２）。
2. 果実表面におけるかびの発病程度は、２℃ではいずれの資材も貯蔵１か月後は比較的低く、２か月後から高くなるが、５℃のネット袋やコンバイン袋は貯蔵１か月後から高い。いずれの温度でもオガクズは発病程度が低く、鮮度保持袋やポリ袋も比較的低い。なお、２℃のポリ袋、鮮度保持袋およびオガクズでは、貯蔵３か月後でも果実内部の腐敗は認められない（表１）。
3. 生果実のBrixは、いずれも収穫時より高くなるが、２℃ではポリ袋や鮮度保持袋に比べて、乾燥、萎凋が著しいネット袋、コンバイン袋、不織布袋が高く、逆にオガクズは最も低い。５℃でも同様の傾向であるが、コンバイン袋、オガクズなどのBrixは２℃に比べてやや低い（表２）。
4. 蒸しグリの食味はいずれの時期も他の資材と比較して２℃のネット袋が最も優り、逆に両温度のオガクズは劣る（表２）。また、ポリ袋は５℃と比べて２℃の食味が優る。
5. 以上から、クリ生果実を１～３か月品質保持するには、温度はかびの発生や腐敗が少ない等から２℃が良い。また、資材では貯蔵庫の湿度条件等にかかわらず果実重の減量、かびの発生が少なく、食味も比較的良いポリ袋や鮮度保持袋が適当である。

成果の活用面・留意点

1. 貯蔵用には健全な果実を選別し、貯蔵庫内や資材も清潔に保つ。
2. かびの発生を抑えるには、果実表面の水分を乾燥させてから資材に入れる。また、貯蔵中に発生した果実表面のかびは、出庫後に拭き取れる。
3. ポリ袋等に最大20kg程度入れ、収穫用コンテナで貯蔵する。
4. 品種によって貯蔵性にやや差はあるが、‘銀寄’以外の品種にも適用できる。また、３か月を越えると２℃でも品質の低下や品種によっては発根が著しくなる。
5. ０～－２℃で貯蔵可能な冷蔵庫を用いると、品質保持やデンプンの糖化による食味向上の効果はより高い。

• カテゴリ: 乾燥 くり 出荷調整 品質保持 品種 良食味