澱粉の粘度安定性に優れたもち性小麦突然変異系統

• 担当機関: 農業研究センター
• 研究期間: 1998～1998
• 発行年度: 1998
• 要約: 小麦「谷系A6599-4」は「谷系A6099（後の小麦中間母本農7号）」のアジ化ナトリウム処理により作出した、澱粉の粘度安定性を特徴とするもち性突然変異系統である。
• 背景・ねらい: 1.谷系A6599-4は谷系A6099（低アミロース系統関東107号のメタンスルホン酸エチル（EMS）処理により作出した、更にアミロース含量が低下した系統）のアジ化ナトリウム処理により作出した、もち性小麦突然変異系統である。澱粉中のアミロース含量は1.6%で、アミロースフリーのもち性小麦谷系H1881の0.4%より若干高い（表1）。; 2.澱粉粘度のラピッドビスコアナライザーによる測定で、谷系H1881は最高粘度に到達すると直ちに粘度下降に転じシャープなピークを描くのに対し、谷系A6599-4は粘度下降が緩やかでブロードなピークとなり、もち性澱粉としては新規の特異な粘度安定性を示す（図1）。; 3.谷系A6599-4の花粉はヨウ素ヨウ化カリウム溶液による染色で焦茶に染まり、谷系H1881の赤茶や谷系A6099の紫と区別できる。; 4.谷系A6599-4と谷系A6099、谷系A6599-4と谷系H1881との正逆交雑F1で、前者は焦茶と紫の花粉、後者は焦茶と赤茶の花粉が、いずれも1：1で分離する（表2）。3個のWx遺伝子（Wx-A1、Wx-B1、Wx-D1）のうち谷系A6099はWx-D1のみ発現し、谷系H1881は全てが発現していないことが既に明らかであるので、谷系A6599-4のもち性はWx-D1遺伝子座の変異によると考えられる。
• 成果の内容・特徴: 1.谷系A6599-4は谷系A6099（低アミロース系統関東107号のメタンスルホン酸エチル（EMS）処理により作出した、更にアミロース含量が低下した系統）のアジ化ナトリウム処理により作出した、もち性小麦突然変異系統である。澱粉中のアミロース含量は1.6%で、アミロースフリーのもち性小麦谷系H1881の0.4%より若干高い（表1）。; 2.澱粉粘度のラピッドビスコアナライザーによる測定で、谷系H1881は最高粘度に到達すると直ちに粘度下降に転じシャープなピークを描くのに対し、谷系A6599-4は粘度下降が緩やかでブロードなピークとなり、もち性澱粉としては新規の特異な粘度安定性を示す（図1）。; 3.谷系A6599-4の花粉はヨウ素ヨウ化カリウム溶液による染色で焦茶に染まり、谷系H1881の赤茶や谷系A6099の紫と区別できる。; 4.谷系A6599-4と谷系A6099、谷系A6599-4と谷系H1881との正逆交雑F1で、前者は焦茶と紫の花粉、後者は焦茶と赤茶の花粉が、いずれも1：1で分離する（表2）。3個のWx遺伝子（Wx-A1、Wx-B1、Wx-D1）のうち谷系A6099はWx-D1のみ発現し、谷系H1881は全てが発現していないことが既に明らかであるので、谷系A6599-4のもち性はWx-D1遺伝子座の変異によると考えられる。

成果の活用面・留意点

1. 澱粉質食品の食感改善や新規用途開発のための、研究材料として利用できる。
   
2. もち性と粘度安定性が同じ遺伝子の作用であるか否かは研究中である。
   

• カテゴリ: 小麦 茶