粘度測定による照射コショウの識別

• 研究期間: 1995～1995
• 研究担当者: 等々力節子; 林 徹
• 発行年度: 1995
• 要約: 黒コショウ及び白コショウを粉砕して水に懸濁し、pHを13.8にしてアルカリ加熱糊化した後に、粘度を測定することにより、産地や貯蔵条件の影響を受けずに

背景・ねらい

　わが国では照射馬鈴薯以外の流通は認められていない。一方、世界的に最も
多くの国で放射線照射しているのが香辛料、特にコショウである。コショウはす
べて輸入されており、各食品会社とも、照射されたコショウが輸入されて使用す
ることを恐れており、照射コショウの検知技術の開発に対して強い要望を抱いて
いる。そこで、粘度測定、近赤外分析などの物理的手法を用いて照射コショウの
検知を試みたところ、粘度は照射試料と非照射試料で違いが認められたので、粘
度測定による照射コショウの検知技術を確立するための検討を行った。

成果の内容・特徴

1. 　コショウ粉末の10％(W・V)の水懸濁液40mlに33％NaOHを２ml添加してpHを13.8
   に調整し、直ちに沸騰水中で時々振とうしながら30分間加熱糊化した後に、３
   時間室温（20～30℃）に放置して冷却し、回転粘度計(ハーケ社)で室温における
   粘度を測定することにより、非照射の黒コショウや白コショウと５kGy以上照射
   したコショウを識別することができた。
2. 　コショウ懸濁液の粘度の低下は放射線照射に特有なものであり、乾熱殺菌、
   エチレンオキサイドガス殺菌、加熱水蒸気による気流式殺菌を施しても粘度低下
   は認められなかった（ 表１ )。
3. 　ドイツ、フランス、ハンガリー、日本の合計10機関でそれぞれの手持ちの粘
   度計を用いて本方法をクロスチェックしたところ、いずれの機関でも非照射試料
   やエチレンオキサイドガス（EOG）殺菌したコショウと５kGy以上照射した試料を
   識別することができた（ 表２ )。
4. 　コショウの産地や貯蔵条件の影響を受けずに、照射コショウと非照射コショ
   

成果の活用面・留意点

ウを確実に識別することが可能であった。果の活用面・留意点 　本成果はFAO/IAEA
主催の国際プロジェクトで報告して国際的に普及を図っている。また、いくつ
かの会社で本方法を用いて原料として買い入れるコショウをチェックしている。

• カテゴリ: 近赤外分析