機能性（抗アレルギー性、抗変異原性、脂質代謝改善）を有する資源の検索

• 担当機関: 高知県工業技術センター
• 研究期間: 2000～2001
• 研究担当者: 久武睦夫; 山崎裕三; 上東治彦; 森山洋憲; 杉本篤史; 菅野信男
• 発行年度: 2000
• 要約: 高知県産の農林水産資源の中には、ヒアルロニダーゼ阻害活性、抗変異原性、リパーゼ阻害活性の高いものがあり、食品への利用が期待できる。
• 背景・ねらい: 近年、食品の健康維持に関する生理機能（３次機能）が注目を集めており、本県の農林水産資源のもつ機能性成分を生かした食品を開発するために、これらの資源の３次機能を調査することが必要とされている。そこで以下の県産を中心とした農林水産資源84試料について、抗変異原性、ヒアルロニダーゼ阻害活性（抗アレルギー性）、リパーゼ阻害活性（脂質代謝改善）の高いものを選抜し、今後の食品開発の基礎資料とする。（調査資料）

成果の内容・特徴

1. ヒアルロニダーゼ阻害活性（掛川らの方法による）は、12試料の活性が高い（表１）。
2. 抗変異原性（Ames testよる）は、32試料の活性が高い（表２）。
3. リパーゼ阻害活性（志村らの方法による）は、42試料の活性が高い（表３）。　

成果の活用面・留意点

1. 機能成分を生かした新食品開発の基礎資料となる。
2. 活性は、抽出方法により異なる点を留意する。

• カテゴリ: 機能性 機能性成分