直播栽培米の精米タンパク含有率と食味官能評価

• 担当機関: 山形県立農業試験場
• 研究期間: 1994～1998
• 発行年度: 1997
• 要約: 山形農試での直播栽培した品種「はえぬき」の食味特性を移植栽培と比較した結果、平方メートルもみ数29,000～32,000粒、出穂後45日間の平均気温21度C以上の範囲で、精米タンパク含有率が高く、食味官能評価が同等以上であった。
• 背景・ねらい: 直播栽培における食味水準は、評価が定まっていない。; そこで、直播栽培と移植栽培した山形農試産の品種「はえぬき」について、; 食味特性を比較検討した。

成果の内容・特徴

1. 直播栽培米の食味特性
   「はえぬき」の食味特性として、
   平方メートルもみ数29,000～32,000の適正な範囲で栽培され、
   出穂後45日間の平均気温21度C以上で登熟した直播栽培米は、
   移植栽培より精米タンパク含有率が低く、食味官能評価が同等以上であった。
   
2. 直播栽培米の精米タンパク低下、食味向上要因(移植栽培比較)
   図1 出穂後45日間平均気温と精米タンパク含有率
   図2 出穂後45日間平均気温と食味官能値
   図3 もみ数と千粒重
   図4 もみ数と精米タンパク含有率
   図5 もみ数と食味官能値
   

成果の活用面・留意点

1. 出穂が遅延し、出穂後45日間の平均気温が21度C未満になると、
   適正なもみ数水準にもかかわらず、
   食味評価が低下するので出穂の促進に努めることが重要である。
   
2. 食味分析米の条件は、1993～1997年までの山形農試の直播栽培試験と
   移植栽培(作況、奨励品種調査)試験による品種「はえぬき」
   の直播54サンプル、移植27サンプルについて、
   透過型近赤外分析計で精米タンパク含有率を測定するとともに、
   移植ササニシキを基準とした食味試験を行い、食味官能を評価したものである。
   

• カテゴリ: 近赤外分析 直播栽培 品種 良食味