乳熟期の冠水による玄米品質と食味成分の変化

• 担当機関: 福島県農業試験場
• 研究期間: 1998～1998
• 発行年度: 1998
• 要約: 水稲は乳熟期に冠水すると登熟歩合、千粒重の低下により低収になる。等級は未熟粒の増大で規格外になる。また冠水日数が多いと食味に影響する蛋白質含量が高まり、近赤外食味分析計のスコア値は低下する。
• 背景・ねらい: 平成10年8月26日から31日にかけて、; 福島県中通り地方は記録的な集中豪雨にみまわれ、; 阿武隈川とその支流付近の耕地では農作物に大きな被害を受けた。; 登熟初期に冠水した場合乳白米、腹白米、; 変色米等の発生による品質や食味の低下が懸念される。; 乳熟期の冠水と玄米の品質、食味に及ぼす影響等の知見が少ないので、; 現地調査により冠水日数とこれらの影響について解析し、; 今後の対策の基礎資料とする。

成果の内容・特徴

1. 調査田は阿武隈川沿いの水田で、
   冠水日数が2日以上になると土壌の堆積がみられる
   (表1)。
   
2. 冠水した水稲の精玄米重は登熟歩合、千粒重の低下により低下する
   (表1)。
   とくに3日冠水地点での低下が顕著である。
   
3. 冠水日数が2日以上になると、整粒歩合が著しく低下し、
   未熟粒歩合が高まる。このため検査等級は規格外になる
   (表2)。
   
4. 食味成分では、蛋白質含量が冠水日数が多いと高まり、
   近赤外食味分析計のスコア値は低くなる
   (表2)。
   
5. 乳熟期の１日以下の冠水では玄米品質、蛋白質含量、
   スコア値に差がない
   (表2)。
   

• 成果の活用面・留意点: 2日以上冠水した水稲は、品質、食味成分が低下するので、刈り取りや調製には無冠; 水の水稲と分けて作業を行う。
• カテゴリ: 水田 水稲 良食味