軟白栽培したウルイの収穫後の着色特性と着色防止法

• 担当機関: 山形県農業研究研修センター
• 研究期間: 2002～2004
• 研究担当者: 石山久悦; 高橋亨; 大木淳
• 発行年度: 2004
• 要約: 収穫後の軟白栽培ウルイは、温度20℃照度1,000Luxの条件下で6～8時間後に軟白栽培の出荷基準を超える着色（緑化）となる。着色を防止するためには、収穫後の温度が10～25℃の範囲では、できるだけ低温にするほうがよい。
• キーワード: ウルイ、着色、温度、照度
• 背景・ねらい: 近年、ウルイの生産は拡大傾向にあり、緑化栽培と軟白栽培で産地の確立が図られている。しかし、軟白栽培されたウルイは、収穫後に着色（緑化）し、販売時に商品価値が低下しやすい。; そこで、軟白栽培したウルイの収穫後の環境条件による着色（緑化）程度を明らかにして防止対策を検討する。

成果の内容・特徴

1. 軟白栽培したウルイは、収穫後の温度条件が10℃～20℃の範囲（照度1,000Lux）では、温度が低いほど着色（緑化）が遅く、20℃と25℃の着色（緑化）に要する時間は同等である。(図1、図2)
2. 20℃の温度条件（照度1,000Lux）では、収穫6～8時間後に軟白栽培の出荷基準を超える着色と
   なるが、10℃の温度条件では、収穫24時間経過後も出荷基準を超える着色に至らない。(図1、図2)
   
3. したがって、収穫後の着色（緑化）を防止するためには、収穫後の温度条件が10℃～25℃の範囲ではできるだけ低い温度条件にする。

成果の活用面・留意点

1. 本試験はインキュベーター内で行い、光源は白色蛍光灯である。
2. 販売環境調査として地元3箇所の量販店調査したところ、販売店においての商品陳列場所
   の温度及び照度は、冷蔵棚で10.5～13.8℃　1,000～2,200Lux、特設コーナーで約20℃約1,000Luxであったことから、特に、特設コーナーは着色しやすい環境条件にある。(表1)
3. 収穫後速やかに当該技術を活用するとともに、箱内などへの暗所保存を併用する。

• カテゴリ: 出荷調整