セイヨウナシ「オーロラ」の最適な予冷・貯蔵期間と追熟方法

• 担当機関: 山形農総研セ
• 研究期間: 2002～2005
• 研究担当者: 松田成美; 安達栄介; 山田広市朗; 安孫子裕樹
• 発行年度: 2006
• 要約: セイヨウナシ「オーロラ」は、２～５度Cで７日間以上予冷後、20度C以下で追熟すると揃いがよく、食味が良好となる。収穫後の２度C冷蔵による貯蔵期間は20日間以内が望ましい。
• キーワード: セイヨウナシ、「オーロラ」、予冷、追熟、貯蔵
• 背景・ねらい: 現在のセイヨウナシの品種構成は「ラ・フランス」に偏重しており、出荷時期が集中し、流通上の問題点となっている。そのため、セイヨウナシの生産・消費のさらなる拡大を図る上では、「ラ･フランス」の前後に収穫される品種の導入が必要とされている。なかでも、｢オーロラ｣は早生で食味が優れることから、優良品種として期待されている品種である。そこで、「オーロラ」に適した予冷期間、出荷調整のための貯蔵期間、出庫後の追熟方法を明らかにする。

成果の内容・特徴

1. 予冷は２～５度Cで７日間以上行うことにより、追熟の揃いや食味が良くなる。予冷期間が短いと、揃いが悪く、肉質、食味が劣る場合がある（表１）。
2. 収穫後の２度C冷蔵による貯蔵期間が長くなると、出庫から可食期までの期間が短くなる他、食味が劣るため、貯蔵期間は20日間以内が望ましい（表２）。
3. 追熟は20度C以下で行うことにより、揃いがよく、食味が良好になる。ただし、室温追熟では、温度変化が大きいと追熟の揃いが悪く、肉質が劣り、果汁が少ないなど、食味が劣るので、できるだけ涼しく、温度変化の少ない場所で追熟する（表３、表４）。

成果の活用面・留意点

1. 追熟時には、湿度が低い（80％以下）と目減りが多くなるほか、追熟の揃いが悪くなるのでの、湿度の確保には十分留意する。
2. 予冷温度が高いと、冷蔵庫内で追熟（果色の黄化、果肉の軟化）が進み、出荷期を失してしまう場合があるので、予冷温度は５度Cを上まわらないよう注意する。

• カテゴリ: 出荷調整 品種 良食味