収穫から予冷までの時間を２時間に短縮するとエダマメ内部品質は高く維持される

• 担当機関: 秋田農技セ農試
• 研究期間: 2005～2006
• 研究担当者: 篠田光江; 田村晃; 片平光彦
• 発行年度: 2006
• 要約: 収穫から予冷までが８時間（現行）から２時間に短縮されると、内部品質は、現行に比べ糖で19％、アミノ酸で21％高く維持される。
• キーワード: エダマメ、収穫・脱莢機、選別機、内部品質、糖、アミノ酸
• 背景・ねらい: 現在、エダマメ産地では脱莢機、選別機が広く普及しているが、収穫調製作業には依然として多くの労力を要し、その労働時間は、エダマメ栽培全体の88%を占めている。このため、エダマメ生産のさらなる振興には、収穫調製作業の効率化が重要な問題となっている。現在収穫調製作業に係る目標時間を２時間とし、高能率の収穫・脱莢機、選別機の開発を行っている。この機械が完成すると、収穫から予冷までの時間が現行より大幅に短縮され、エダマメ内部品質の低下を抑えることができると期待される。そこで、収穫から予冷までが２時間に短縮された場合、どの程度内部品質の低下を抑えられるかを明らかにする。

成果の内容・特徴

1. 収穫後、室温（27度C）に置くと、糖含量は、収穫直後から直線的に減少し、その減少率は0.05g／100gFW／hrである。遊離アミノ酸含量は、収穫４時間後までは増加し、その後9.6mg／100gFW／hrで減少する（図１）。
2. 収穫から予冷までが８時間（現行）から２時間に短縮された場合、予冷入庫時の糖、遊離アミノ酸含量は、それぞれ現行に比べ19%、21%高く維持できる（表１）。
3. 市場到着時の糖含量は、予冷入庫時の値を保ち、その後減少する。遊離アミノ酸含量は、予冷終了時までに一時的に増加し、その後減少する（図２）。
4. 予冷、輸送、市場を経て最終的に店舗に到着した時、現行の糖、アミノ酸含量は、収穫時の60%を維持しているが、２時間に短縮された場合、それぞれ収穫時の72%、73%を維持できる（表１）。

成果の活用面・留意点

1. 高能率のエダマメ収穫・脱莢機、選別機完成時の目安となる。
2. 内部品質は、「あきた香り五葉」を用い、予冷入庫時から輸送中の温度計測値をもとに、恒温機を用いてシミュレートしたデータである（図２）。
3. 収穫、調製の作業能率は現行で69hr／10a、開発中の収穫・脱莢機、選別機の目標性能は、それぞれ1hr／10ａ、75Kg／hrである。
4. 消費者が店舗で手に取る時点の品質を推定できる。

• カテゴリ: えだまめ 輸送