地元産の素材で作ったラーメンには付加価値がある

• 担当機関: 福島農総セ
• 研究期間: 2006～2007
• 研究担当者: 藤澤弥榮; 荒川市郎
• 発行年度: 2007
• 要約: 消費者は、全て地元産の素材で作られた「喜多方ラーメン」に付加価値を認めるが、その価値は「会津地域」に居住する人は「会津地域以外」に居住する人より厳しい値であった。また、「高すぎて注文しない」とする人の比率が高まるのは百円の桁が繰り上がるときであった。
• キーワード: ＰＳＭ、喜多方ラーメン、価格設定
• 背景・ねらい: 福島県喜多方市は「ラーメンの街」として有名である。しかし、その素材（小麦粉、たれ、スープ、チャーシューその他具材）の多くは輸入物、移入物に依存しており、地元産の農畜産物は殆ど使われていない。; 一方、最近では「ゆきちから」を初めとして優良な小麦が育成され、積雪地帯でも中華麺に適するとして利用されている。喜多方市では、小麦粉を初めとして素材の殆どを地元産農畜産物で作った「９９．９％地元産・究極の喜多方ラーメン」の新商品化を模索している。このため、この新商品の価格設定のための調査を行い、商品開発と販売に向けての資料を得ることを目的とする。

成果の内容・特徴

1. 素材全てを喜多方市内産農畜産物で作ったラーメン１杯への支払い意思額を調査し、ＰＳＭ（Price Sensitivity Measurement）で解析した。
2. 「安すぎて不安になる値段」、「安いと感じはじめる値段」、「高いと感じはじめる値段」、「高すぎて注文しない値段」それぞれに関して
   
   1. 性別では、「男」「女」間に有意な差はない。
   2. 居住地別では、「会津居住者」と「（会津を除く）県内居住者」の間で「高すぎて注文しない値段」に91 円の価格差がみられ、「高いと感じ始める値段」も会津居住者は低い。地元の人間にとっては差別化されたラーメンの価格に対しても厳しい意見を持つといえる（表２）。
   3. 普通の「喜多方ラーメン」は550 円前後であるが、「究極の喜多方ラーメン」の上限価格は回答者全体では690 円（図１）、対象を県内と県外居住者（非会津地域居住者・観光客）に限定すると750 円である（図２）。
3. 「高すぎて注文しない」という比率が急激に増加する価格は「百円」の桁が変化する時であり、価格設定には注意を要する。（図１、２）

成果の活用面・留意点

1. 調査対象は2007 年2 月に喜多方市で開催された「喜多方ラーメンフェスタ」への来場者であり、来場者数は約１万人、アンケート回収数520 名（24 日210 名、25 日310 名）、うち有効回答者数304 名である。（注：アンケートの回答で 「安すぎて不安になる値段」＜「安いと感じはじめる値段」＜「高いと感じはじめる値段」＜「高すぎて注文しない値段」順序になっているものを有効回答とした。）
2. 新商品開発の価格設定手法としての利用が期待でき、試験的にモデル店舗で「究極の喜多方ラーメン」を750 円で販売している。

• カテゴリ: 小麦