ラクトコッカス属乳酸菌体の修飾によるインターロイキン12誘導能の増強法

• 担当機関: （独）農業・食品産業技術総合研究機構 畜産草地研究所
• 研究期間: 2006～2011
• 研究担当者: 青木玲二; 鈴木チセ; 木元広実; 野村 将; 水町功子
• 発行年度: 2011
• 要約: ラクトコッカス属乳酸菌を卵白リゾチームと共に加熱することにより、乳酸菌細胞表層に卵白リゾチームが凝集し、乳酸菌の有するインターロイキン12誘導能を増強することができる。
• キーワード: ラクトコッカス属乳酸菌、卵白リゾチーム、インターロイキン12
• 背景・ねらい: 花粉症などのアレルギー性疾患が急増し社会的な問題となって久しいが、近年、乳酸菌にアレルギー反応を軽減する働きがあることが明らかになってきている。その作用メカニズムの一つとして、乳酸菌がマクロファージ細胞等のインターロイキン12産生を誘導することによるI型ヘルパーT細胞の活性化が挙げられている。そこで、より抗アレルギー活性の強い乳酸菌食品素材を作製するために、乳酸菌のもつインターロイキン12誘導能を増強する方法を提供する。

成果の内容・特徴

1. ラクトコッカス属乳酸菌を30℃、48時間、ラクトースをグルコースに置換したM17培地(GM17培地)で培養する。620nmの濁度(OD620)が1となるように乳酸菌体を1mg/ml卵白リゾチーム/生理食塩水に懸濁し、100℃、50分間加熱すると乳酸菌細胞表層に卵白リゾチームが凝集した菌体が得られる(図1)。
2. マウス脾臓細胞に対する乳酸菌体のインターロイキン12誘導能は、菌体を卵白リゾチームで修飾することにより増強される(図2)。

成果の活用面・留意点

1. 卵白リゾチーム修飾菌体は死菌体であり、サプリメントとしては利用可能であるが、ヨーグルト製造等の発酵には利用できない。
2. アレルギーモデルマウスやアレルギー患者に対する卵白リゾチーム修飾乳酸菌の抗アレルギー効果は未解析である。
3. 鶏卵アレルギー患者は、修飾乳酸菌の表層に凝集している卵白リゾチームに対してアレルギー反応を示す可能性がある。

• 研究内容: http://www.naro.affrc.go.jp/project/results/laboratory/nilgs/2011/310c0_10_06.html
• カテゴリ: 鶏