フィッシュコラーゲンペプチドがコンニャクグルコマンナン－κ-カラギーナン混合ゲルのテクスチャーに及ぼす影響
| 業績名 | フィッシュコラーゲンペプチドがコンニャクグルコマンナン－κ-カラギーナン混合ゲルのテクスチャーに及ぼす影響 |
|---|---|
| 年度 | 2011 |
| 研究機関名 | 農業・食品産業技術総合研究機構 |
| 発表者所属 | |
| 発表者 |
鳥取産技セ 元依頼研究員,加藤愛 鳥取産技セ,小谷幸敏 契約職員,島田宏美 (独)農業・食品産業技術総合研究機構,佐々木朋子 (独)農業・食品産業技術総合研究機構,早川文代 (独)農業・食品産業技術総合研究機構,神山かおる |
| 発表論文(都道府県機関) |
日本食品科学工学会誌,58(6),252-258,2011.6 |
| 課題 | 食味・食感特性の評価法及び品質情報表示技術の開発 |
| カテゴリ | こんにゃく |
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