作物[豆類] and [データ集積]
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過熱水蒸気等の特殊加工条件を用いた高品質食品加工技術の開発
摘要 過熱蒸気の解析においては、水蒸気の温度上昇により水の単分子状態に相当する波長域に多くの鋭いピークを有するバンドを確認した。また処理により酸化大豆油の過酸化物価が90％以上低下し、過熱蒸気の還元作...
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