研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
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青果物の酵素的褐変に関与するポリフェノール酸化酵素の特性解明（５９）
摘要 ヤーコンの塊根及び葉から抽出されたポリフェノールオキシダーゼは、基質特異性から、いずれもフロログルシノールオキシダーゼ活性は低く、クロロゲン酸をよく基質とするカテコールオキシダーゼ活性であるこ...
- 研究期間
- 継１０～１２
- カテゴリ
- 機能性 ヤーコン リーフレタス
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青果物の酵素的褐変に関与するポリフェノール酸化酵素の特性解明（５７）
摘要 青果物の切断・剥皮後におこる褐変は、ポリフェノールの酵素による酸化が関与していると考えられているが、健康機能性を有するポリフェノール成分を保持しつつ褐変を抑制するため、ヤーコン塊根及びサニーレ...
- 研究期間
- 完１０～１２
- カテゴリ
- 機能性 ヤーコン リーフレタス
