作物[野菜] and [せり or とうがらし or にんじん]
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京野菜の持つ機能性成分の検索と有効利用
摘要 目的:機能性の中でも「抗酸化性」に着目し、京野菜を中心に熟度、品種、栽培法、加熱処理などで抗酸化性が変化するか分析・評価した。また、ヒトに対する影響も調査した。抗酸化性の測定は、ORAC法により行...
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