測定・分析技術[分析・データ管理技術] and [鮮度保持技術 or 近赤外分析]
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水産物の品質・安全性評価と品質保持に関する技術の開発
摘要 ・異魚種混合すり身の「坐り」加工工程中のゲル化タンパク質の特性をコントロールするため卵白等配合剤の効果について検討し、品質向上技術の開発に取り組んだ。・イカ加工品の褐変主因物質リボースの動態を...
近赤外分析によるブリの鮮度判定に関する研究
摘要 魚を生食することの多い日本ではとりわけ鮮度保持技術が重視され、その評価として魚の死後筋肉内で起こるアデノシン三燐酸(ATP)の分解により生成する核酸関連物質の分解レベルを調べるK値が一般的に使...
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