加工・保存技術[機能性食品] and [分析技術]
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野菜の調理・加工に伴う栄養・機能性成分野変動と解析（３１６）
摘要 化学分析技術の進展とともに、βーカロテンにトランス・シスの光異性体が存在することが明らかとなり、その生理活性の相違から食品における存在比が注目を集めている。そこで、７年度は、ホウレンソウの「ゆ...
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