地域特産資源を活用したふるさとブランド機能性食品の開発

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 食品技術Ｇ
• 研究期間: H18-20
• 年度: 2007
• 摘要: 「ナツハゼ」は国内の低山地に自生するブルーベリーと同じツツジ科スノキ属の植物で、非常に多くのアントシアニンを含有しています。そのナツハゼを用いて新たな食品素材の開発を行いました。その結果、アントシアニン含量の高い果実乾燥素材、新鮮な味を保ったピューレ素材と果汁素材、そして粉末化基剤の検討により新たな機能性を付加したパウダー素材などを開発しました。
• カテゴリ: 乾燥 機能性 機能性食品 ブルーベリー