機能性を活かした農産物の粉末化と加工食品の開発

• 研究機関名: 愛媛県農林水産研究所企画環境部・農業研究部
• 研究分担: 企画調整室; 環境安全室; 作物育種室
• 研究期間: 継H22～24
• 年度: 2011
• 摘要: 目的：生産量全体の２割程度ある規格外の野菜や果実を粉末化し、農産物の品質特性に応じた粉末製造法を選定し、利用促進に向けて粉末の調理特性を明らかにする。; 、成果：野菜（トマト、サトイモ、カボチャ）・果樹（柑橘、ブルーベリー）に応じた最適な乾燥法と粉末化法を選定するため、外部に委託して遠赤外線法により粉末を作成した。また、収穫時期や部位別に粉末化を行い、品質を検討した。さらに、製造した粉末を用いて愛媛調理製菓専門学校で試作を行い、レシピ作成と市場性評価を行った。
• カテゴリ: 加工 かぼちゃ 乾燥 機能性 さといも トマト ブルーベリー