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消費者が好むトンカツ用豚ローススライス肉の外観

要約 消費者が好むトンカツなどに用いられる豚ロース肉の外観は、背脂の厚さが5mm程度の適度な脂肪があるもので赤肉の色が淡泊過ぎないものである。このうち豚肉を食べる機会が多い消費者は適度な脂肪の量を重視...

豚肉部位別自給率の推計

要約 豚肉の部位別国内自給率は、1988年から2000年にかけて、「ひれ」が63.1%から32.2%へ、「ロース」が56.2%から26.1%へ顕著に低下した。豚肉の国内生産は、テーブルミートとしての消費ニーズに応じ、部位別需給...

豚レンサ球菌-大腸菌シャトルベクターの作製

要約 　豚レンサ球菌への遺伝子導入のためのシャトルベクターを作製した。また，豚レンサ球菌recＡ欠損株にrecＡ遺伝子を再導入することによって作製したシャトルベクターが有用な遺伝子解析ツールであることが実...