研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果
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要約 ホウレンソウ、ナス、キャベツ、ゴボウでは、油炒めによりポリフェノール含量や抗酸化活性（DPPHラジカル消去能）が増加する。葉物野菜であるホウレンソウやキャベツは、ナスやゴボウに比べ、湯がくことによ...
- 研究期間
- 2004～2006
- カテゴリ
- 機能性 機能性成分 キャベツ ごぼう なす ほうれんそう
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要約 スルフォラファンは「サリナスアーリー」で、ビタミンU、ビタミンCは「えがお」で高い傾向がある。窒素施肥量や施肥割合によって、ブロッコリーのスルフォラファン、ビタミンU、GABA濃度が変化する。 キーワ...
- 研究期間
- 2004～2006
- カテゴリ
- 機能性 機能性成分 施肥 なす 品種 ブロッコリー
