光センサーによるばれいしょのでん粉価測定・選別技術

• 担当機関: 北海道立中央農業試験場
• 研究期間: 2002～2003
• 研究担当者: 加藤 淳; 小宮山 誠一
• 発行年度: 2003
• 要約: 光センサーにより選果ライン上で「男爵薯」、「キタアカリ」、「メークイン」のでん 粉価が迅速かつ高い精度で測定できる。産地、付着土、貯蔵および品温が異なるばれいしょに ついても、実用上問題ない誤差で測定可能である。
• キーワード: 光センサー、ばれいしょ、でん粉価、選別
• 背景・ねらい: ばれいしょのでん粉価は食味や調理・加工適性に大きな影響を及ぼす。一方、いも個々につ いてみると同一栽培条件下でもでん粉価の変動は大きい。このため、調理・加工後の品質にば らつきが生じて利用上の問題となる事例もあり、でん粉価で選別されたばれいしょの供給が必 要とされてきた。本試験では、ばれいしょのでん粉価を選果ライン上で光センサーにより迅速高精度に測定する機能を有する選別機器を開発する。
• 成果の内容・特徴: 1.品種別の光センサーによるでん粉価測定では「男爵薯」、「キタアカリ」、「メークイン」; の全規格込みの相関係数 R は各々 0.87、0.88、0.94、予測標準誤差(SEP)は 0.87、0.86、0.58; であり、高い精度ででん粉価測定ができる(表 1、図 1)。 2.光センサーによるでん粉価測定の繰り返し精度は高く、実用上問題ないものと判断される; ( 表 2 )。 3.産地、品種、付着土が光センサーによるでん粉価測定に及ぼす影響はわずかである。すな; わち、いずれの産地においても各品種の規格込みの予測標準誤差は水洗処理の有無に関わら; ず 1%未満であり、実用上問題ないものと判断される(表 3)。 4.貯蔵試料を母集団に加えて改良した検量線を採用することにより、8 カ月貯蔵後の試料で; も精度の高いでん粉価測定ができる(表 4)。 5.光センサー内の温度補正機能により、2.5 ~ 21 °Cの範囲では品温がでん粉価測定値に及ぼ; す影響は小さい(表 5)。
• 成果の活用面・留意点: 1.生食用ばれいしょのでん粉価を非破壊、迅速、高精度に測定・選別ができ、選果ラインに; 導入可能である。 2.食品製造会社の原料ばれいしょの選別にも活用できる。
• カテゴリ: 加工 加工適性 栽培条件 ばれいしょ 品種 良食味