タイトル | サツマイモ「すいおう」葉身の調理品中にルテイン、カフェ酸誘導体は含まれる |
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担当機関 | (独)農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究センター |
研究期間 | 2009~2010 |
研究担当者 |
菅原晃美 根岸由紀子 甲斐由美 石黒浩二 沖 智之 須田郁夫 |
発行年度 | 2010 |
要約 | 「すいおう」葉身を調理しても、ルテイン、カフェ酸誘導体は調理品中に含まれる。「蒸す」や「炒める」調理品の方が、「煮る」、「茹でる」調理品よりもこれらの含量が高い。調理品の抗酸化力は、カフェ酸誘導体総量および総ポリフェノール量と相関が高い。 |
キーワード | サツマイモ葉、すいおう、ルテイン、カフェ酸誘導体、抗酸化 |
背景・ねらい | 葉身と葉柄を食用とするサツマイモ品種「すいおう」は、良食味で収量が高く夏場の葉野菜として利用できる。ビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価も高く、ルテイン、カフェ酸誘導体といった機能性成分も豊富である。しかし、調理した際の機能性成分に関する情報はない。 そこで「すいおう」葉身を加熱調理し、調理品中の機能性成分含量と抗酸化活性を調べる。 |
成果の内容・特徴 |
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成果の活用面・留意点 |
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図表1 | |
図表2 | |
図表3 | |
図表4 | |
カテゴリ | 機能性成分 品種 良食味 |