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道産乾そばの高品質化に向けた研究

摘要 ソバは国内の約45％（H25 1.5万t）が北海道で生産されているが、乾そばの生産量は長野県が約40％を占め、北海道の生産量は約4％にとどまる。「北海道そば」として道産乾めんの消費拡大を進めるためには、よ...

道産ソバ粉を用いた機械製麺に関する研究

摘要 道産ソバ粉の利用拡大と消費拡大を図るために、道産ソバ粉の各種成分の特性を把握し、製麺性との関連性を解明することにより、ソバ粉含有比率が高く、かつ食感の優れた麺の機械製麺技術の開発を行う。 研究...

水産物ブランド強化新技術開発研究

摘要 目的：生産量こそ全国有数でありながらブランドが確立していないため消費拡大が低迷しているものや、ブランドが確立していても産地間競争のためブランドの強化が求められているもの、さらには、地域特産とし...

道産ソバ粉を用いた機械製麺に関する研究

摘要 道産ソバ粉の利用拡大と消費拡大を図るために、道産ソバ粉の各種成分の特性を把握し、製麺性との関連性を解明することにより、ソバ粉含有比率が高く、かつ食感の優れた麺の機械製麺技術の開発を行う。 研究...

道産ソバ粉を用いた機械製麺に関する研究

摘要 道産ソバ粉の利用拡大と消費拡大を図るために、道産ソバ粉の各種成分の特性を把握し、製麺性との関連性を解明することにより、ソバ粉含有比率が高くかつ食感の優れた麺の機械製麺技術の開発を行う。 研究対...