作物[野菜] and [さといも or 長期保存・貯蔵]
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食品及び食品素材の高付加価値化技術の開発
摘要 食品素材成分の特性及び組織構造の解析に関しては、a)米の利用特性に影響を及ぼすでん粉特性等の評価法を開発し、多面的なテクスチャー解析を行ったところ、米粉カステラは圧縮応力値が低く、やわらかい傾向...
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