作物[果樹（その他）] and [ぶどう or ワイン or 管理技術]
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北海道に適した新規乳酸菌によるマロラクティック発酵管理技術の確立
摘要 北海道産のブドウは、その冷涼な気候により酸味が強いため、道産赤ワインの醸造において、乳酸菌による減酸発酵（マロラクティック発酵;MLF）は品質向上のための重要な工程である。そこで、寒冷地の赤ワイン...
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