加工・保存技術[貯蔵技術] and [ドリップロス低減]
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「鳥取地どりピヨ」の旨み向上試験
摘要 目的：地どり肉のさらなる差別化を図るため、新たな旨み関与成分であるアラキドン酸含量を向上させる。、計画：兄弟鶏を作成し、精肉調査およびアラキドン酸を測定し、統計学的手法等により育種改良を行う。...
豚肉の品質向上技術の開発
摘要 県産銘柄豚肉の差別化技術を開発するため豚肉冷蔵保存時の肉汁損失（ドリップロス）低減について検討した。、 通常飼料を対照に、ビタミンＥを50、100IU／kg、また梅酢を1.8％添加した飼料をそれぞれ80kg...
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