代謝調節作用に関する健康機能性解明と有効利用技術の開発

課題名	代謝調節作用に関する健康機能性解明と有効利用技術の開発
課題番号	2014025604
研究機関名	農業・食品産業技術総合研究機構
研究分担	小堀真珠子奥野成倫
協力分担関係	高知大学久留米大学宮城県農業・園芸総合研究所山形県農業総合研究センター東北大学旭松食品ミナミ産業小倉屋柳本浜松医科大学金沢大学
研究期間	2011-2015
年度	2014
摘要	代謝調節機能性の評価技術の開発に関しては、 a) 農産物成分の代謝調節機能性の作用機序に関しては、血圧降下ペプチド等を含むコムギふすま自己消化物は、非アルコール性脂肪性肝炎モデルマウスにおいて、炎症に関わる転写因子NF-κBの活性化を抑制し、脂肪性肝炎に関する所見を改善することを明らかにした。 b) シソ等に含まれるロスマリン酸は、筋培養細胞において脂質代謝の促進に関わるヒストン脱アセチル化酵素SIRT1及び転写コアクチベーターPGC1αの増加とPGC1αの脱アセチル化を促進し、SIRT1及びPGC1αの発現を抑制するヒストン脱メチル化酵素LSD1を強力に阻害することを明らかにした。 c) バレイショのアントシアニンが、HepG2ヒト肝細胞内の中性脂肪濃度を減少させることを明らかにした。 d) ダイズイソフラボンは卵巣摘出マウスにおいて、ドライマウスの発症に関わる顎下腺のSmgc遺伝子の発現を卵巣非摘出マウスの状態に近づけることを明らかにした。 e) ミカンの栄養疫学調査において、血中β-クリプトキサンチン、α-カロテン、及びβ-カロテン値と脂質代謝異常の発症リスクとに有意な負の関連を見出した。 f) リンゴの栄養疫学調査から、リンゴの高頻度摂取者では低い者と比較して、中性脂肪、総コレステロール値が有意に低値であることを明らかにした。 g) β-クリプトキサンチン高含有飲料を用いた介入研究を行い、介入群がプラセボ群に比べて4か月後の空腹時血糖を改善することを明らかにした。　関与成分の科学的実証と農作物の生産方法及び食品開発に関しては、 a) 関与成分の動態と機能性成分の含量を高める農作物の生産方法については、ホウレンソウは冬にハウスを解放し寒さに当てる寒締め栽培により、フラボノイド量及び抗酸化能の指標であるH-ORAC値が増加することを明らかにした。 b) カリフラワーのスプラウトは他のスプラウトと比較してビタミンC含量が多く、蛍光灯を用いて連続でより明るい光を当てて栽培することでスプラウトの1本当たりのビタミンC含量はさらに多くなることを明らかにした。 c) サツマイモ茎葉をアクアガス加熱処理することにより、葉柄と茎のカフェオイルキナ酸類を、茹で加熱処理に比べて高い割合で保持できることを明らかにした。 d) 紫バレイショを糖化酵素で処理してもアントシアニンは保持されることを明らかにした。 e) 有色素米水稲を出穂後11～20日間の積算気温が低い環境下で栽培することにより、紫黒米のアントシアニン、赤米のプロアントシアニジンが増加することを明らかにした。 f) キクイモは秋掘りに比べ春掘りではイヌリン含量が大きく減少し、総ポリフェノール含量がやや増加すること、及びキクイモのDPPHラジカル消去能がポリフェノール含量と高い相関を示すことを明らかにした。 g) 黒大豆の総アントシアニン含量は「クロダマル」が他品種より高く、同品種内で熊本県産と大分県産ではそれぞれ1.31倍及び1.13倍の差異が認められること、及び総プロアントシアニジン含量に関しては「九州169号」が他品種より高いことを明らかにした。 h) LC/MS/MSと安定同位体標識内部標準ペプチドを用いたオウトウのオスモチン様タンパク質の定量法を開発した。「桃太郎」などのオスモチン様タンパク質含量が高いことが分かった。 i) 高リン含量のバレイショデンプンにカルシウムイオンを多く含む水溶液を加えることによって、粘度安定性が改善されたバレイショデンプンを効率的に製造できること、及びカルシウム強化バレイショデンプンを用いたパンや冷?は、外観や食感において優れることを明らかにした。 j) 焙煎した高β-コングリシニンダイズを摂取したラットの血清中性脂肪濃度は、低β-コングリシニンダイズを摂取した時と比べて低下することを明らかにした。 k) 植物リグナンとイソフラボンを摂取させたマウスにイソフラボン代謝菌を投与することにより、非投与群に比べて、糞便への胆汁酸排泄量が高まる傾向にあることを明らかにした。 l) カテキン0.1％とケルセチン0.1％の高脂肪食への添加効果を検討した結果、カテキン及びケルセチンの併用により、ラットの動脈硬化指数（LDL/HDL）は有意に低下することを明らかにした。
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