研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果 5件
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要約 米粉の一部をサツマイモ粉に置換することで、サツマイモのβ-アミラーゼの作用により、米粉100%パンの保存中の硬化を抑制することができるが、パンの膨らみを保持するためには、置換率は5%程度までとす...
- 研究期間
- 2016～2017
- カテゴリ
- かんしょ 小麦 水稲
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要約 水代わりにカンショ焼酎粕の固液分離液を使用したパンは、クエン酸、γ-アミノ酪酸等機能性成分を含有しており、従来のパンに比べて美味しく、栄養性および機能性に優れている。 キーワード サツマイモ、焼酎...
- 研究期間
- 2002～2006
- カテゴリ
- かんしょ 機能性 機能性成分 高付加価値 小麦 品種
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要約 カンショ塊根より抽出・濃縮したβ-アミラーゼは、大豆由来の酵素と同様にマルトース製造における酵素製剤としての利用や澱粉の老化防止剤として利用可能である。 キーワード カンショ、β-アミラーゼ、酵素製...
- 研究期間
- 1998～2000
- カテゴリ
- 大麦 かんしょ 乾燥 小麦 大豆 品種
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要約 挿苗期、収穫期の異なるカンショの澱粉特性は、挿苗期、収穫期が遅くなると、糊化開始温度は低く、糊化熱も小さくなる。 背景・ねらい カロテンやアントシアンを含む有色カンショ粉末はすでに実用化されてい...
- 研究期間
- 1996～1997
- カテゴリ
- 加工 かんしょ 小麦 品種 良食味
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要約 挿苗期、収穫期の異なるカンショの澱粉特性は、挿苗期、収穫期が遅くなると、糊化開始温度は低く、糊化熱も小さくなる。
- 背景・ねらい カロテンやアントシアンを含む有色カンショ粉末はすでに実用化...
- 研究期間
- 1996～1997
- カテゴリ
- 加工 かんしょ 小麦 品種 良食味
