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交流電界技術を用いた加工食品の高品質化

要約 野菜ジュースの殺菌や酵素失活のために交流高電界技術を用いると極短時間で高い殺菌効果が得られ、加熱による品質劣化も抑制される。また、開発した交流中電界技術による味噌の連続酵素失活処理が可能となり...

樹木精油が持つ自律神経系調節作用が明らかに

要約 タイワンヒノキ材油とレモンユーカリ葉油に顕著な交感神経の活動低減効果、及びヤクスギ材油とヒバ材油に顕著な活動上昇効果を見出した。 背景・ねらい 樹木には様々な成分が含まれており、私たちの生活にと...

ビワの果肉および加工品におけるカロテノイド含有量およびその組成

要約 　ビワ果肉中のカロテノイド含有量は、果肉が黄白の品種では極めて少なく、橙の品種で最も多い。主要なカロテノイドはβ－カロテンおよびβ－クリプトキサンチンである。加工品のカロテノイド含有量は生の果肉...

カンキツ果実のフラボノイド組成

要約 カンキツ果実に含まれる主要な機能性成分である17種類のフラボノイド類についてカンキツ果実45種のアルベド、フラベド、じょうのう膜、および果肉における組成データを提供する。 キーワード カンキツ、フラ...

カンショジュースの嗜好性、栄養性、機能性

要約 加工用カンショ新品種「ジェイレッド」、「アヤムラサキ」を主原料にして製品化したカンショジュースは、色調および味、香り、食感に優れ、β-カロテンやアントシアニン、食物繊維、ビタミン類等に富むほか、...