作物[野菜] and [しそ or 保存・貯蔵]
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新そばの品質保持のための最適貯蔵技術の確立（１３４）
摘要 新そば、劣化そばの品質の差異評価法を確立し、貯蔵中のそば粉の劣化を色相、遊離脂肪酸量等を指標に評価できることを明らかにした。新そばの貯蔵条件を検討し、そば粉の劣化の主原因が、酸化反応以外の加水...
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