作物[野菜] and [ヤーコン or 評価法]
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農水産物の機能成分の機器分析（４２）
摘要 各種農水産物から機能性成分を探索、単離、精製し、MSやNMRなどの分析機器を用いて成分の構造解析を行ってきた。これまでの主な成果は、海藻に含まれる必須元素B（ホウ素）の存在形態のNMRによる確認、血流...
食品の抗酸化機能の評価と解明に関する研究（４４）
摘要 食品中の抗酸化成分が、調理、摂取の過程を経て消化管から吸収され体内に移行する割合を明らかにすることを目的とし、各種食品から抗酸化成分の探索を行い、調理損耗、消化管内での安定性、およびラット体内...
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