研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
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ｈ．乳肉の美味しさ等の品質に影響を与える因子の解明と新たな評価法の開発
摘要 １）チーズ製造等のスターター乳酸菌の乳凝固に関与する遺伝子群の発現制御機構を解析した結果、乳凝固能に関与するプラスミドpAG6上にDNAメチル化部位決定因子を見出し、本プラスミドがゲノムDNA全体のメチ...
- 研究期間
- 2006-2010
- カテゴリ
- 加工特性 データベース 乳牛 評価法 豚 輸送
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摘要 本県の地方特定品種の無角和種ならびに天然記念物の見島牛を使っての特産加工品づくりを行う。特に、皮下脂肪やすね肉など低利用部位の有効利用による高付加価値化技術の開発を目指した。これまで、部位別肉...
- 研究期間
- 完H15～16
- カテゴリ
- 加工 加工特性 高付加価値 肉牛 品種
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摘要 本県の地方特定品種の無角和種ならびに天然記念物の見島牛を使っての特産加工品づくりを行う。特に、皮下脂肪やすね肉など低利用部位の有効利用による高付加価値化技術の開発を目指す。これまで、部位別肉質...
- 研究期間
- 継H15～16
- カテゴリ
- 加工 加工特性 高付加価値 肉牛 品種
