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豚肉のフレーバーリリースプロファイリングと臭気マッピングに関する研究

摘要 目的：豚肉は特有の臭みにより一部の消費者から敬遠されているが，臭みが豚肉の評価に与える影響は明らかにされていない。そこで，豚肉のフレーバー及びフレーバーリリース（咀嚼時に鼻から抜ける香り）成分...

豚肉のフレーバーリリースプロファイリングと臭気マッピングに関する研究

摘要 目的：豚肉は特有の臭みにより一部の消費者から敬遠されているが，臭みが豚肉の評価に与える影響は明らかにされていない。そこで，豚肉のフレーバー及びフレーバーリリース（咀嚼時に鼻から抜ける香り）成分...

豚肉のフレーバーリリースプロファイリングと臭気マッピングに関する研究

摘要 目的：豚肉は特有の臭みにより一部の消費者から敬遠されているが，臭みが豚肉の評価に与える影響は明らかにされていない。そこで，豚肉のフレーバー及びフレーバーリリース（咀嚼時に鼻から抜ける香り）成分...

豚肉のフレーバーリリースプロファイリングと臭気マッピングに関する研究

摘要 目的：豚肉は，特有の臭みにより一部の消費者から敬遠されているが，臭みが豚肉の評価に与える影響は明らかにされていない。そこで，豚肉のフレーバー成分及びフレーバーリリース（咀嚼時に鼻から抜ける香り...