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２．近赤外光を利用した県産農産物の非破壊品質評価技術の開発

摘要 近赤外光によるニガウリの黄化判別技術について、収穫直後のニガウリを表面反射法で測定したスペクトルと、収穫後黄化日数の間で相関が確認されたことから、近赤外光による黄化予測の可能性が示唆された。

１　農産物加工研究開発　（３）ゴーヤー苦味評価法の確立

摘要 ゴーヤーの苦味成分を定量する方法の開発を目的として、ゴーヤーの苦味成分について効率的な抽出方法を検討し、さらに抽出物と官能評価の関連性について検討を加えた。 研究対象 ニガウリ 戦略 食品 専門 食...

ゴーヤーの苦味評価法の確立

摘要 ゴーヤーの苦味成分の同定及び定量法を開発する。まず、ゴーヤーの苦味成分の効率的抽出条件を検討後、ゴーヤーの苦味成分を単離・精製し同定する。ゴーヤーの苦味成分を特定後、効率的な分析条件を検討し定...

野菜中のラジカルスカベンジャーに関する研究（２５５）

摘要 野菜類のラジカル捕捉活性あるいは抗酸化活性を迅速評価する手法を開発し、種々の野菜（２１種）について評価を行った。リノール酸エマルジョンによる抗酸化活性の評価では、エタノール抽出液が酸化促進作用...