加工・保存技術[加工技術] and [乳牛 or 加工特性]
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ｈ．乳肉の美味しさ等の品質に影響を与える因子の解明と新たな評価法の開発
摘要 １）チーズ製造等のスターター乳酸菌の乳凝固に関与する遺伝子群の発現制御機構を解析した結果、乳凝固能に関与するプラスミドpAG6上にDNAメチル化部位決定因子を見出し、本プラスミドがゲノムDNA全体のメチ...
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